◆なすのマリネとコーヒーシャーベット

８月から９月にかけて、なすを使った料理がよく食卓にのぼることと思います。焼いたり、揚げたりする調理法が主だと思いますが、ときにはイタリア風に、マリネにしてみてはいかがですか？　ビールのおつまみにも最適です。氷状のコーヒーシャーベットも、洋酒が効いた大人の味です。

メランツアーナ　ゴロジータ
ＭＥＬＡＮＺＡＮＡ　ＧＯＬＯＳＩＴＡ
（おいしいのでＧＯＬＯＳＩＴＡ“食いしん坊”と名がついたナスのマリネ）

材料（６人分）

ナス……（中型）６個
にんにく……４片
タカの爪……３本
バジリコまたはオレガノ……少々
水……１リットル
オリーブオイル……１カップ
酢……２カップ
塩、こしょう……少々

作り方
（１）ナスは縦に０．５ｃｍ幅に切ったら、塩水につけてアク抜きします。
（２）鍋に酢と水、塩少々を入れ、煮あがったらナスを入れます。再度、煮あがったら取り出して、布巾で水分を取りましょう。
（３）平べったい器にナスを並べ、塩、コショウ、バジリコ、スライスしたにんにく、小口切りにしたタカの爪を振りかけたら、オリーブオイルを全体にかけます。さらにその上にナスを並べて、同じことを繰り返します。
（４）冷蔵庫に入れて、味をしみこませた２〜３日後が食べごろです。

冷蔵庫で１週間以上もちます。辛いのが苦手な方は、食べるときにタカの爪・にんにくを取り除いてください。

カッフェ　グラニータ
ＣＡＦＦＥ　ＧＲＡＮＩＴＡ
（濃く入れたコーヒーを凍らせてからグラッセに仕上げる）

材料（１０人分）
コーヒー……５００ｃｃ
砂糖……８０ｇ
好みの洋酒……１／４カップ

作り方
（１）コーヒーを濃い目に入れます。
（２）（１）に砂糖を加えて軽く煮て溶かしたら、洋酒を入れてよく混ぜます。
（３）荒熱が取れたらバット（平たい容器）に入れて、冷凍します。
（４）固まったら、フォークで混ぜて細かくグラッセ状（ガラスの粉のような状態）にします。器に盛り付けて、できあがりです。

濃いコーヒーはドリップコーヒーにインスタントコーヒーを入れるとよいでしょう。仕上げに、生クリームを少々かけてもおいしいです。

今回ご紹介したＣＡＦＦＥ　ＧＲＡＮＩＴＡは、とっても不思議なシャーベットです。お砂糖とお酒を入れているので、ガチガチに凍りません。冷凍庫で固まったものをフォークで混ぜると、シャリシャリとした細かな氷状になります。それをまた冷凍庫に入れても、固まらずシャリシャリしたままなんですよ。
夏の冷たいお菓子は、ジェラートだけではありません。簡単にできるので、ぜひご家庭でもお試しください。