◆ジャガイモのスープとバターライス

今回、ご紹介するジャガイモのスープは、ゆでてミキサーにかけ、牛乳でのばすだけの簡単なピューレースープです。またバターライスは、ホタテやエビの入ったクリームソースをかけます。どちらも近くのスーパー等で手に入れられる材料でできますので、ぜひお試しください。

ズッパ　ディ　サンテ
ＺＵＰＰＡ　ＤＩ　ＳＡＮＴＥ
（じゃがいものスープ）

材料（６人分）

じゃがいも……４００ｇ（約３個）
ネギ……２本
たまねぎ……１／２個
ベーコン……２枚
バター……３０ｇ
牛乳……３カップ
ブイヨン……３個（チキン２個、ビーフ１個）
お湯……約３カップ
生クリーム……１／２カップ
オリーブオイル……大さじ３
パセリ……少々
塩、コショウ……少々
パルミザンチーズ……適量

作り方
（１）じゃがいもの皮をむき、できるだけ薄切りにします。塩水に浸けておきましょう。
（２）たまねぎ、ネギは薄切り、パセリはみじん切りにしておきます。ベーコンは切らずに、そのまま使います。
（３）鍋にオリーブオイルを入れて、ベーコンを炒め、ネギ、たまねぎ、バターを加えてさらに炒めます。塩、コショウで薄味をつけたら、じゃがいもとブイヨンを入れ、お湯をひたひたになるまで入れて、じゃがいもが柔らかくなるまで煮ます。
（４）ベーコンを取り除き、煮えた材料をミキサーにかけるか（回らなければ牛乳を少々加える）、裏ごしします。どろどろの状態になったら鍋に戻し、牛乳で好みの濃度にのばして火にかけます。
（５）４を７〜８分煮て、塩、コショウで味を調えます。火を止めたら、好みで生クリームを加えながら混ぜます。最後に、パセリとパルミザンチーズを振りかけて仕上げます。

冷たいスープにするときは、パルミザンチーズは使用しません。このスープをベースに、他の野菜を使ってスープを作ることもできます。その場合は、じゃがいもの数を１個に減らして使います。作る手順は同じです。

クオーリ　ディ　リーソ　コン　ラグー　ディ　カッペサンテ
ＣＵＯＲＩ　ＤＩ　ＲＩＳＯ　ＣＯＮ　ＲＡＧＵ　ＤＩ　ＣＡＰＥＳＡＮＴＥ
（バターライスにホタテとエビのソースをかけて）

材料（４人分）
バターライス……型またはお茶碗４杯分
ホタテ貝……小８個
カニまたは小エビ……２５０ｇ
ネギ……大１本
たまねぎ……１／２個
干ししいたけ……４枚（水で戻しておく）
パセリ……少々
白ワイン……１／２カップ
生クリーム……大さじ３〜４
バター……大さじ１
オリーブオイル……適量
塩、コショウ……少々

作り方
（１）鍋にオリーブオイルを熱し、ネギ、たまねぎを炒め、水分を切った干ししいたけを加えて炒めます。
（２）ホタテ、エビを加え、塩、コショウをしてさらに炒め、白ワインを振り入れます。アルコールを飛ばしたら、しいたけの浸け水を少し入れて、２分ほど煮ます。
（３）生クリーム、バターを加えて、バターが溶けるまでさらに煮ます。味をみて、仕上げます。
（４）お皿にバターライスを盛り、３をかけてパセリを振ってできあがりです。

ソースを仕上げるときに、少し小麦粉を加えてとろみをつけてもよいでしょう。
もし、水分が足りなくなったら、しいたけの浸け水か牛乳を加えてください。

私は毎月、イタリアから料理の専門誌を２冊ずつ送ってもらっています。料理だって、ファッションと同じように流行がありますからね。読んでいると、自分では考え付かなかったアイディアや新しいレシピのヒントが得られます。日本にいながらにして、本場イタリアで注目されているタイムリーな情報が分かるというわけです。今回ご紹介した「クオーリ　ディ　リーソ　コン　ラグー　ディ　カッペサンテ」も、こうして雑誌からヒントを得たレシピです。
以前開いていた講習会でもそうですが、私がご紹介するレシピは、普通のご家庭の主婦のみなさんが簡単に手に入れられる食材を使ったイタリア料理です。高級食材を使えば、おいしくできるのは当たり前です。でも、私のレシピを見て＜作ってみよう＞と思ってスーパーに行っても、食材が売っていなければ意味がありません。だれでもどこでも買える食材を使ったメニューを教えないと、ほんとうの意味でのイタリア料理の普及にはならないのだと思うからです。