◆お米のサラダと揚げ菓子

日本同様、お米を食するイタリア。以前はリゾットをご紹介しましたが、今回はお米を使ったサラダをご紹介します。家庭で簡単に作れる揚げ菓子もぜひ、お試しください。

インサラータ　ディ　リーソ
ＩＮＳＡＲＡＴＡ　ＤＩ　ＲＩＳＯ
（イタリア名物の魚、貝を入れたお米のサラダ）

材料（１０人分）

米……３カップ
ツナ缶……大１缶
小エビ……２０尾
イカ……大１パイ
アサリ……２０個
ピーマン……４個
セロリ……２本
にんじん……１本
きゅうり（またはピクルス）……１〜２本
黒オリーブ……２０個
ケッパー……大さじ５
レモン……１個と１／２
酢……２／３カップ
塩、コショウ……少々
オリーブオイル……１カップ（炒め用は別）
パセリ……適量
白ワイン、水……適量
にんにく……１片
青菜……適量（飾り用）

作り方
（１）材料の下準備をします。小エビはわたをとり、イカは皮をむきいておきます。アサリはワインと水でボイルします。きゅうり、セロリはみじん切りに。ピーマン、にんじんは１ｃｍ角に。オリーブは１／４に切ります。
（２）大き目の鍋にたっぷりの湯をわかし、沸騰したら塩を一つかみ入れます。米を洗わずに入れて、硬めにボイル（アルデンテ）したら水分をよく切ります。バッドにボイルした米を広げ、塩、コショウをし、オリーブオイルを１／２カップほどかけてよく混ぜ合わせたら、冷ましましょう。
（３）皮をむいたイカは、軽く茹でて２ｃｍくらいの短冊に切ります。小エビは軽く茹でたら、冷ましてから皮と尾を取り、半分に切ります。ツナは油を絞り、ほぐしておきましょう。
（４）小鍋ににんにくのスライス、オリーブオイルを少し入れて熱し、アサリを入れて炒めます。口が開いたらパセリを振りいれ、白ワイン、水を少々かけ、塩を振って煮立たせます。アサリの身を殻から取り出しておきましょう。
（５）ボールに、細かく刻んだ野菜類、オリーブの半分、ケッパー、レモンの皮、（３）で下ごしらえしたツナ、イカ、エビ、（４）で炒めたアサリの身、パセリを入れます。塩、コショウ、酢、レモン汁を加えて、よく混ぜ合わせます。味を確認したら、（２）の米を入れて更に混ぜ合わせましょう。
（６）盛り皿に飾り用の野菜をしいて（５）のサラダを盛ります。パセリを振りかけ、残りのオリーブを散らして出来上がりです。

サラダはよく冷やしてから食卓に出しましょう。ごはんに慣れている私たち日本人は、ついお米をゆですぎてしまいがちですが、この料理の場合は硬めのアルデンテに茹でましょう。茹ですぎると、ベチャベチャしてしまい、おいしくありません。

キアッキェレ
ＣＨＩＡＣＣＨＥＲＡ
（「食べ始めるとおしゃべりが止まらない」という意味の揚げ菓子）

材料
小麦粉……３００ｇ
砂糖……８０ｇ
白ワイン……必要量
卵……１個
塩……必要量
揚げ油……適量
パウダーシュガー……適量

作り方
（１）小麦粉はふるってボールに入れ、砂糖とよく混ぜ合わせます。次に溶いた卵、塩を入れてさらに混ぜ合わせます。白ワインを少しずつ入れながら、耳たぶの硬さに練り上げて、３０分以上冷蔵庫で休ませます。
（２）（１）の生地を伸ばしやすいように、数個に切り分けます。麺棒で、１．５ｍｍぐらいに薄く伸ばして、一口大に切ったり、型ヌキで切り抜いたりしましょう。
（３）１５０度くらいに温めた揚げ油で、色が付くくらいに軽く揚げます。紙の上において油が切れたら、パウダーシュガーを十分に振り掛けて出来上がりです。

塩を一つまみ入れることで、甘さが引き出されます。
白ワインは、安いものでいいので辛口を使ってください。ワインを入れることで、アルコール分の働きで発酵されるので、ふくらまし粉が必要ありません。

今回ご紹介したお菓子は、「サン・ジュゼッペ」というキリスト教のお祭りの時に食べるお菓子の一つです。イタリアでは長方形に切って揚げます。イタリア版かりんとうのようなものでしょうか。お菓子づくりにもワインを利用するところが、ワインの国イタリアらしいですよね。でもアルコール分は完全に飛んでしまうので、お子さんにも安心して食べていただけます。ぜひ、お試しください。