◆ポテトサラダとイタリア風天ぷら

今回ご紹介するメニューはどちらも日本でも一般的な家庭料理です。イタリアと日本の違いを楽しんでください。

フィント　ディ　ペッシェ
ＦＩＮＴＯ　ＤＩ　ＰＥＳＣＥ
（ポテトサラダで魚を形どり、ピクルスで鱗を作る）

材料（６人分）
ジャガイモ……７００ｇ
ツナ缶……２００ｇ
ケッパー……１０個
アンチョビ……４本
マヨネーズ……必要量
塩、コショウ……適量
＜飾り用＞
ピクルス（またはきゅうり）、ゆで卵、
クレソン、パセリ、トマト、レモン、オリーブ

作り方
（１）じゃがいもは丸ゆでし、熱いうちに裏ごしして冷まします。
（２）すり鉢、またはミキサーでケッパー、アンチョビ、ツナを加えてピューレ状にします。
（３）（１）と（２）を混ぜ合わせ、マヨネーズを必要量加えてください。マヨネーズは、混ぜ合わせて味を確認しながら加えましょう。
（４）サラダ菜を敷き詰めた大きめな盛り皿に（３）を置き、魚の形に整えます。ゆで卵の白身と黒オリーブで目を作り、ピクルスで鱗を形どり、さらに魚の周囲をマヨネーズで飾ります。あとは好みで、パセリやトマト、レモンなどを飾ってください。よく冷やして食べましょう。

アンチョビを入れるので、必ず塩加減は控えめにしてください。マヨネーズで魚の周囲を飾るときは、ケーキ用のしぼり袋と金口を使うときれいに仕上がります。また鱗を飾るときのピクルスは、しっぽの方から重ねていくとよいでしょう。

フリット　ディ　ポッロ　モーダ　イタリアーナ
ＦＲＩＴＴＯ　ＤＩ　ＭＯＤＡ　ＩＴＡＬＩＡＮＡ
（ササミのイタリア風天ぷら）

材料（６人分）
ササミ……１６枚
小麦粉……少々
卵……１〜２個
塩、白コショウ……少々
白ワイン……少々
サラダ油……適量（揚げ油）
パセリ……適量

作り方
（１）ササミの筋を取り除きます。身の厚い部分は叩いて、平均的な厚さにするとよいでしょう。
（２）塩、白コショウを振り、白ワインを少しかけて下味をつけます。
（３）ボールに卵を溶いておきます。
（４）サラダ油を１５０度くらいにあたためておきましょう。その間に、ササミに小麦粉をまぶし、よくはたいて余分な粉を落としたら、卵をたっぷりとつけます。
（５）温まった油で、じっくりと色よく揚げましょう。キツネ色に上がったら、みじん切りにしたパセリを振りかけてできあがりです。

ササミにチーズをはさんだり、アレンジしてもよいでしょう。衣がたくさん付かないので、日本の天ぷらよりもさっぱりしています。他の食材でも試してみてください。

今回は、５月の「こどもの日」が近いということもあって、ポテトサラダで魚を形作る「ＦＩＮＴＯ　ＤＩ　ＰＥＳＣＥ」を紹介しました。「ＦＩＮＴＯ」とはイタリア語で「にせもの」、「ＰＥＳＣＲ」は「魚」を意味します。口で味わうだけでなく、目でも楽しめるメニューです。ササミで作るイタリア風天ぷらは、お子さんにも喜ばれると思います。子どものおかずに、パーティーにと、ぜひお試しください。