◆ティラミス

イタリアのデザートとして日本でも有名な「ティラミス」をご紹介します。家庭でも簡単に本場の味を楽しめます。作り方もとても簡単です。

ティラミス
ＴＩＲＡＭＩＳＵ
（元気の出るお菓子）

材料（１０〜１２人分）
マスカルポーネチーズ（イタリア製）……３７０ｇ
粉砂糖……１２５ｇ
砂糖……１２５ｇ
卵黄……６個
卵白……１９０ｇ
生クリーム……２５０ｇ
マルサラ酒……大さじ２（ブランデーでも可）
ラム酒……大さじ２
エスプレッソコーヒー……２カップ
スポンジケーキ……５００ｇ

作り方
（１）ボールに粉砂糖、卵黄を入れて白っぽくなるまで混ぜます。そこによく練ってやわらかくなったマスカルポーネチーズを加えて、さらによく混ぜ合わせます。
（２）生クリームに砂糖６０ｇを少々入れ、マルサラ酒、ラム酒を徐々に加えながら半立てにホイップします。半立てにホイップできたら、（１）と混ぜ合わせます。
（３）卵白に砂糖６５ｇを数回に分けて加えながら、固めに泡立てます。
（４）（２）のボールの中に（３）の卵白を数回に分けて混ぜ合わせ、クリーム状に仕上げます。
（５）平たいお皿等を用意し、薄めに切ったスポンジケーキを敷き、エスプレッソコーヒーを刷毛で塗ります。その上に（４）のクリームの一部をスポンジの上に流し入れ、さらにスポンジケーキを上に敷きます。
（６）（５）の作業を繰り返し、スポンジとクリームの層を数段重ねていきます。段数はお好みでかまいません。
（７）最後はクリームの上にココアを上から十分にふりかけ、冷蔵庫で２時間くらい休ませてできあがりです。

エスプレッソコーヒーがない場合は、濃い目に入れたコーヒーにインスタントコーヒーを加えて、より濃くするとよいでしょう。
また卵白を泡立てるときに、ほんの一つまみの塩を入れると、よく泡立ちますよ。

数年前、日本でティラミスが大流行しましたが、実はその火付け役は私なんですよ。私はイタリア料理の講師として、日本全国で講習をしてきましたが、そこでティラミスを紹介したのがきっかけなんです。
ティラミス（ｔｉｒａｍｉｓｕ）は、「引く」という意味のティラーレ（ｔｉｒａｒｅ）に由来する名前です。ティラ（ｔｉｒａ）に、ミ（ｍｉ：私を）、ス（ｓｕ：上に）を合わせた語で、直訳すると「私を上に引き上げる」という意味になります。つまりティラミスは、気分を引き上げるほど元気が出るお菓子なんです。
私の作ったティラミスを食べた方がみんな口にするのが、「こんなおいしいティラミスは食べたことがない」というひと言。作り方はいたって簡単なのに、なぜおいしさがちがうのか……。その秘訣は、イタリア製のマスカルポーネチーズにあるんです。
本物を使うから、本物の味になる。当然のことですよね。ですから、みなさんもティラミスを作るときはかならずイタリア製のマスカルポーネチーズを使用してください。最近では、すこし大きなスーパーに行くと、手に入れることができますよ。ぜひ、本物の味をお試しください。