◆豚肉とキャベツの煮込みときゅうりのサラダ

豚の三枚肉とキャベツの煮込み料理をご紹介します。トマト味でボリュームたっぷりのお料理です。一緒に、さっぱりとしたヨーグルトソースであえるきゅうりのサラダもいかがですか？

パンチェッタ　ディ　マイアーレ　アル　カーボロ
ＰＡＮＣＥＴＴＡ　ＤＩ　ＭＡＩＡＬＥ　ＡＬ　ＣＡＶＯＬＯ
（豚の三枚肉とキャベツの煮込み）

材料（６人分）
豚バラ肉（三枚肉）……１ｋｇ
キャベツ……５００ｇ
たまねぎ……１／２個
にんにく……２片
アンチョビ……４本
白ワイン……１／２カップ
パセリ……少々（みじん切り）
トマトホール……３００ｇ
トマトペースト……大さじ２
まいたけ……３００ｇ
小麦粉……少々
オリーブオイル……適量
塩、コショウ……少々
ロリエ……２枚
ブイヨン……５００ｃｃ（水＋固形のスープの素
　　　　　　　　 ＜チキン、コンソメ１個ずつ＞）

作り方
（１）肉は好みの大きさに切り、塩、コショウをし、小麦粉をふります。フライパンにオリーブオイルを熱したら、肉の表面全体を焼き色が付く程度まで炒めます。
（２）キャベツは幅２ｃｍ、長さ７ｃｍぐらいに切り、たまねぎはスライス、まいたけは食べやすいようにちぎります。
（３）厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、つぶしたにんにくを焦がさないように炒め、たまねぎがしんなりするまで炒めます。まいたけ、小さく切ったアンチョビを入れてさらに炒めます。よく炒めたらロリエを入れましょう。
（４）（３）の鍋に、（１）の肉を入れます。火を強めにして、白ワインを振り入れましょう。アルコール分をとばしたら、肉がかぶる程度まで水を入れ、ブイヨンを入れます。火を弱火にして、アクを取りましょう。ふたをして、約２０分くらい煮ます。
（５）つぶしたトマト、トマトペーストを入れてよく混ぜ合わせたら、キャベツを加えます。塩、コショウをし、パセリも十分に入れたら、さらにフタをして弱火で肉が柔らかくなるまで煮込みましょう。

水分不足のときはブイヨンを足しますが、もし水分が多いときはふたをとり、水分を飛ばしてください。タカの爪を加えて、ピリッと大人の味もおいしいでしょう。仕上げにレモンの皮を刻んで入れることもあります。
アンチョビを入れるときは、クッキングペーパーで余分なオイルをよく拭き取りましょう。

インサラータ　ディ　チェトリオーリ　サルサ　ヨーグルト
ＩＮＳＡＬＡＴＡ　ＤＩ　ＣＥＴＲＩＯＬＩ　ＳＡＬＳＡ　ＹＯＧＵＲＴＯ
（きゅうりの細切りをヨーグルトソースで）

材料（４人分）
きゅうり……５００ｇ
サラダ菜……２株
ヨーグルト……８０ｇ
マヨネーズ……４０ｇ
黒オリーブ……１０個
塩、コショウ……少々
エキストラバージンオリーブオイル……適量
レモンの皮……１個分
レモン汁……１／２個分

作り方
（１）きゅうりのイボイボを取り、細長く千切りに切ったら、軽く塩を振ります。しんなりしたら水でさっと洗い、布きんで水分をよく拭き取りましょう。
（２）ボールにヨーグルトとマヨネーズを入れて混ぜ、レモンの皮、汁、塩、コショウを入れて混ぜ合わせます。味見をしながら、塩、コショウで味を調整しましょう。
（３）盛り皿にサラダ菜を敷いて、その上にきゅうりを盛り付けます。（２）で作ったソースをかけ、黒オリーブを好みの大きさに切って飾り付けたらできあがりです。

青いきゅうりの中に、にんじんの千切りを少し混ぜると彩がよくなるでしょう。ハムの千切りを混ぜてもおいしいです。ヨーグルトは、プレーンタイプを選びましょう。

日本でも最近では、家庭でオリーブオイルが使われるようになりましたが、オリーブオイルには大きく分けて２種類あることはご存知ですか？　イタリアでは料理によって、オリーブオイルを使い分けています。
バージンオリーブオイルは、化学処理を一切せず、搾ったままの１番絞りのオイルのことです。その中でも、香り・風味・味わいのすべて最高級とされるものをエキストラバージンオリーブオイルと呼びます。加熱すると風味が失われてしまうので、主にサラダや加熱料理の最後の風味付けに使うなど、その香り豊かな風味を生かして使いましょう。
もう一つのピュアオリーブオイルは、バージンオリーブオイルと精製したオリーブオイルを混ぜたものです。こちらはサラダ油のように、炒め物や揚げ物などの加熱料理に適しています。
用途に合わせてオリーブオイルを使いこなせるようになったら、あなたもイタリア料理通と言えるのではないでしょうか。オリーブオイルはその豊かな風味が一番の特徴です。料理と合わせて、その風味もぜひ味わってみてください。