◆クリスマスケーキとタコとジャガイモのサラダ

クリスマスシーズンということで、イタリアのクリスマスケーキをご紹介します。また、パーティーなどにぴったりなサラダも一緒にいかがでしょう。

チャンベッラ　ディ　ナターレ
ＣＩＡＭＢＥＬＬＡ　ＤＩ　ＮＡＴＡＬＥ
（ドーナツ型のクリスマスケーキ）

材料（６〜８人分）
小麦粉……４００ｇ
砂糖……２００ｇ
バター……１２０ｇ
卵……４個
ベーキングパウダー……大さじ１
オレンジの皮（すりおろしたもの）……２個分
レモンの皮（すりおろしたもの）……１個分
マルサラ酒（またはブランデー）……１／２カップ
牛乳……少々
塩……少々
マカロンシュガー……適量

作り方
（１）湯せんにかけた鍋にバターを溶かし、砂糖を加え混ぜ合わせます。砂糖が溶けたら、すりおろしたオレンジとレモンの皮を加えて混ぜ合わせ、マルサラ酒（またはブランデー）を入れます。
（２）小麦粉はベーキングパウダーと共にふるいにかけておきます。
（３）ボールに卵を割り入れ、よくほぐしてから小麦粉を入れ、（１）の材料を加えて混ぜ合わせます。水分が足りなければ、牛乳を少し加えて調節し、耳たぶくらいの固さにします。
（４）チャンベッラの内側にバターを塗り、小麦粉をふるいます。その中に（３）の生地を流し入れます。３ｃｍぐらいの高さから型を落とし、生地の中の余分な空気を抜きます。マカロンシュガーを振りかけて、２００℃のオーブンで２５分くらい焼きます。生地が膨らんできたところで１６０℃に温度を下げ、さらに２０分焼きます。
（５）オーブンから取り出し、あたたかいうちにブランデーをぬって、ビニールに入れて１日置くと、しっとりしたおいしいケーキになりますよ。

チャンベッラの型にバターを塗り小麦粉をふるったら、冷蔵庫で冷やしておきましょう。そうするとバターが固まるので、焼いたときに、バターが生地にしみて味が変化してしまう、なんてことはありませんよ。

インサラータ　ディ　ポリピ
ＩＮＳＡＬＡＴＡ　ＤＩ　ＰＯＬＩＰＩ
（タコとジャガイモのイタリアらしい素朴な前菜サラダ）

材料（６人分）
ゆでタコ……６００ｇ
ジャガイモ……３００ｇ
パセリ……大さじ２（みじん切りしたもの）
レモン……１個
からし粉……大さじ１
にんにく……１片
オリーブオイル……必要量
酢……必要量
塩、白コショウ、……少々

作り方
（１）ジャガイモはまる茹でし、皮を向いて一口大に切ります。熱いうちにボールに入れて、味付けをします。まず塩、白コショウを振り、同量のレモン汁と酢をかけて混ぜ合わせたら、オリーブオイルを振りかけてさらによく混ぜ合わせ、冷まします。
（２）次にソースを作ります。ボールを用意し、にんにくを擦り付けます。大さじ１程度の酢を入れ、塩、白コショウ、からし粉を合わせて溶かします。少しずつオリーブオイルを入れながら、ホイッパーなどを使い、力強く撹拌しましょう。
（３）できあがった（２）のソースでタコとパセリを和えます。
（４）冷めたジャガイモを（３）に入れて混ぜ合わせ、味を見て仕上げます。

クリスマスケーキの型に使用した「チャンベッラ」とは、ドーナツ型をしたもののことを言います。イタリアでは、クリスマスのお菓子として欠かせないものの一つです。私がお店で作っていたときは、大きさの違う型でケーキをいくつか作り、それをツリーのように重ねてデコレーションしていました。オレンジを使ったイタリアらしいケーキです。ぜひ、お試しください。