◆ミネストローネとガーリックトースト

イタリアの代表的な野菜スープ、ミネストローネをご紹介します。このスープは、イタリア北部ピエモンテ州の小さな村ゲンメＧｈｅｍｍｅに昔から伝わる、ミネストローネスープの原型です。ご一緒にガーリックトーストもいただきましょう。

ミネストローネ　ゲンメ
ＭＩＮＥＳＴＲＯＮＥ――ＧＨＥＭＭＥ
小さな町ゲンメの野菜スープ

材料（１０〜１２人分）
たまねぎ……大２個
セロリ……２本
ポロネギ（白ネギ）……３本
キャベツ……小１個
ジャガイモ……中４個
にんじん……小２本
かぼちゃ……１／４片
トマト……小２個
うずら豆……１００ｇ
ベーコン……２〜３枚
パセリ……大さじ３
お湯……２リットル
スープの素（固形）……コンソメ・チキン　２個ずつ
オリーブオイル……１／２カップ
バター……３０ｇ
パルミザンチーズ……少々
米……１／２カップ
塩・こしょう……少々

作り方
（１）たまねぎ、セロリ、ネギは１ｃｍくらいの粗みじん切り、キャベツも２ｃｍくらいに切ります。パセリはみじん切りにし、豆は水に浸けてもどします。ジャガイモ、にんじんは皮をむきます。かぼちゃは６ｃｍくらい、トマトは２ｃｍくらいに切ります。
（２）大き目の鍋にオリーブオイルを入れ、ベーコンを軽く炒めます。最初に（１）で切ったたまねぎを炒めます。
（３）たまねぎがしんなりしたら、残りの野菜を全て入れ、米、お湯、塩・こしょうをしたら、ふたをして煮ます。野菜が半煮えになったら、スープの素を入れましょう。
（４）野菜が煮あがったら、灰汁を取り、再びふたをして弱火で野菜が柔らかくなるまで、２時間ほどゆっくりと煮込みます。
（５）丸のまま入れた野菜（ジャガイモ、にんじん、かぼちゃ）を取り出し、裏ごしして鍋に戻します。
（６）５分ほど煮て、バターを加えたら味をよく見ます。好みでパルミザンチーズを加えてもいいでしょう。

私はスープにお米を入れていますが、地方や家庭によってさまざまです。パスティーナ（小さなパスタ）やスパゲティを細かく折って入れる家庭も多いですね。またフィレンツェでは、豆がたくさん入っているんですよ。イタリアに行かれたときには、様々な地方でミネストローネを食べ比べてみてください。

ブルスケッタ
ＢＵＬＳＵＣＨＥＴＡ
（ガーリックトースト）

材料（４人分）
フランスパン……８切れ
にんにく……１片
オリーブオイル……少々
塩……少々

作り方
（１）フランスパンは２〜３ｃｍの厚さで斜めに切り、トーストします。
（２）トーストしたパンににんにくをすり付け、塩を少々振ります。
（３）パンが熱いうちに、オリーブオイルをかけましょう。

ブルスケッタ　アッラ　ケッカ
ＢＵＬＳＵＣＨＥＴＡ　ＡＬＬＡ　ＣＨＥＣＣＡ
（南部地方のガーリックトースト）

材料（４人分）
フランスパン……８切れ
完熟トマト……２個
オレガノ……小さじ２
ロリエ……１枚
にんにく……２片
塩・こしょう、オリーブオイル……必要量

作り方
（１）トマトは湯むきし、種も取り、６ｍｍくらいに切ります。水分を切ったらボールに入れます。ボールに、オレガノ、ロリエ、にんにくのスライス、塩・こしょうを混ぜたら、オリーブオイルを加えて混ぜ、少々置きます。
（２）パンは、ブルスケッタと同じくトーストします。パンの上に、（１）のトマトを乗せます。上にパセリを振ってもよいでしょう。

オレガノの代わりに、バジリコを用いてもよいでしょう。

今回ご紹介したミネストローネは、３０年位前に出合ったのですが、とってもお味がよくて感激しました。さっそく、このゲンメ村に住む知り合いお母さんに作り方を教わりに行きました。だから、これはまさしくマンマ（お母さん）の味なのです。それ以来、私の１８番なんですよ。とにかく具沢山で、栄養満点です。作り方もとっても簡単ですので、ぜひ試してみてください。