◆ミートソースとプラムのおつまみ

日本の家庭の食卓にもすっかり定着したミートソーススパゲッティですが、出来合いの缶詰やレトルト食品を使う人も多いようです。じっくり煮込んで作った手作りミートソースは冷凍も可能ですから、時間のあるときにたっぷり作って保存しておいてはいかがでしょうか？　合わせて、プラムを使った簡単な料理もご紹介します。

スパゲッティ　茹で方の基本

（１）大き目の鍋に湯を沸かします。一人分（１００ｇ）のスパゲッティを茹でるには２リットルの湯が必要です。それ以上茹でる場合は、１００ｇに対して１リットルの湯を増やしましょう。
（２）お湯が沸いたら、塩を入れましょう。１リットルの湯に対して、塩は１０ｇ必要です。塩を入れることで、沸点が上がる、スパゲッティが引き締まる、麺に味が付くといった効果があります。
（３）スパゲッティをアルデンテに茹でます。袋に茹でる目安の時間が書いてありますが、それよりも１〜２分早めの時間で、麺を一本取り出して食べたときに芯がわずかに残っている感じがよいでしょう。茹で汁は、ソースを作るときに使うこともあるので、捨てないでおきましょう。

茹で上がったスパゲッティの調理法として、たとえばミートソーススパゲッティの場合ですが、フライパンにソースを入れて温め、バターを少々加えてからソースの味を確認してください。そこに茹で上がったスパゲッティを入れ、よく混ぜ合わせて仕上げます。ソースが濃いときは、スパゲッティの茹で汁を入れて調整するとよいでしょう。お好みで摩り下ろしたパルメザンチーズをかけてできあがりです。

サルサ　ラグー
ＳＡＬＳＡ　ＲＡＧＵ
（ミートソース）

材料（４人分）
ホールトマト……１ｋｇ
トマトペースト……約１／２カップ
肉（合挽き）……５００ｇ
たまねぎ……２個
セロリ……１本
にんじん……１本
干ししいたけ……８枚
にんにく……３片
小麦粉……２０ｇ
パセリの茎……３本
ロリエ……３枚
ナツメグ……少々
赤ワイン……約１カップ
オリーブオイル……適量
塩、こしょう……少々
水……２〜３カップ（干ししいたけの戻し汁も入れる）
バター……４０ｇ

作り方
（１）たまねぎ、にんじん、セロリは丁寧にみじん切りにします。干ししいたけは水で戻してからみじん切りにします。ホールトマトはボールにあけ、よくつぶします。
（２）厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、つぶしたにんにくを、色がつくまで弱火で炒めます。オイルににんにくの味をしっかりつけましょう。
（３）たまねぎを炒めます。オイルがなじんだら、他の野菜を全部加えて、中火でしんなりするまで気長に炒めてください。塩、こしょうを軽くしておきます。
（４）その間に、フライパンにオリーブオイルを熱し、合挽き肉を入れてよく炒めます。赤い色が消えたら、ザルにあけて余分な油を捨ててから、（３）の野菜に加えてよく混ぜ合わせます。塩、こしょう、ナツメグを入れ馴染ませたら火を止めます。小麦粉をふり、よく混ぜ合わせてから再び火をつけます。赤ワインを振り入れ、強火で炒めながらアルコールを飛ばしましょう。
（５）つぶしたホールトマト、水、トマトペースト、ロリエ、パセリの茎を加えてよく混ぜ、煮上がったら灰汁を取り、弱火にして４０分くらい煮込みます。
（６）バターを加えてよく味を見てください。ナツメグを少々入れて、さらに１０分ぐらい煮て出来上がりです。

煮込むときに入れる水は、空になったホールトマトの缶に入れてから、鍋に移すことを提案します。缶がキレイになることはもちろん、缶の中に残っているトマトの汁もすべて使い切ることができますよね。こうして材料を無駄にしないことが、感謝してお料理をいただくことにつながるのではないでしょうか。

プルーニャ　コン　マンドルレ　エ　パンチェッタ
ＰＲＵＧＮＩＡ　ＣＯＮ　ＭＡＮＤＯＲＬＥ　Ｅ　ＰＡＮＣＥＴＡ
（プラムの種を抜き、代わりにアーモンドを詰めてベーコンで巻き炒める）

材料（４人分）
プラム……１２個
アーモンド（皮なし）……１２個
ベーコン……１００ｇ
オリーブオイル……適量
楊枝……１２本

作り方
（１）プラムの種を抜き、空いた穴にアーモンドを差し込みます。プラムをベーコンで巻き、楊枝で留めます。
（２）フライパンにオリーブオイルを熱し、（１）を炒めてできあがりです。

イタリア人がスパゲッティの風味を確認する方法をご紹介しましょう。新しいスパゲッティが発売されるとまずは試食です。アルデンテに茹でたパスタをバターかオリーブオイルと混ぜ合わせて食べてみます。シンプルな方法で調理し試食することで、自分好みのスパゲッティがどうかを確かめるのです。
今回使用したスパゲッティは、日本製粉から届いたサンプルで、『金のパスタ』という製品です。ご紹介した方法で試食してみました。＜何て大げさな製品名をつけたのかしら＞と思いながら食べてみたところ、名前のとおりとてもおいしかったのです。どうぞご試食くださいませ。みなさんも、自分の好きなパスタを探してみてはいかがですか？