◆かぼちゃのフライとサーモンの白ワインの蒸し煮

子どもに喜ばれるかぼちゃのフライと、パーティのおもてなし料理にピッタリなサーモンの蒸し煮を紹介します。かぼちゃのフライは、牛乳とゴマを使うことがポイントです。また一方のサーモンの蒸し煮ですが、北イタリア地方ではサーモンはごちそうとされているので、パーティーのおもてなし料理として大変喜ばれます。日本では手軽に手に入る食材ですので、ぜひ作ってみてください。

ズッカ　フリッタ
ＺＵＣＣＡ　ＦＲＩＴＴＡ
（かぼちゃのゴマ入りパン粉のフライ）

材料（４人分）
生鮭（１５０〜２００ｇ）……４切れ
スモークサーモン……１００ｇ
セロリ……３本
にんじん……１／２本
あさつき……４本（湯通ししておく）
ドライマルティーニ（または白ワイン）……少々
白ワイン……３００ｃｃ
水……３００ｃｃ
塩・こしょう……少々
チキンブイヨン……１個
ロリエ……２〜３枚
タカの爪……少々
バター・小麦粉……少々
バルサミコ酢……少々

作り方
（１）かぼちゃは好みの大きさに切る（皮は剥いても剥かなくてもどちらでもよい）。
（２）鍋にかぼちゃがひたひたになるぐらいに牛乳を入れたら、塩を軽く振り、かぼちゃを半ボイルする。
（３）パン粉とゴマをミキサーに入れて、細かくしておく。
（４）半ボイルしたかぼちゃを鍋から取り、塩・こしょうをし、小麦粉・卵を順につけて、（３）のパン粉をまぶし、手でよく押さえつける。
（５）フライパンで、バター５０ｇとかぼちゃが隠れる程度の分量のサラダオイルを熱し、かぼちゃの両面がキツネ色になるように揚げる。時々、バターとサラダオイルを補給しながら、すべてのかぼちゃを揚げ、ペーパーでよく油分を切る。
（６）盛り皿に青物を飾り、かぼちゃを盛り、レモンを添えてできあがり。

水ではなく、牛乳で茹でることで、かぼちゃの甘みが増します。栄養分豊富なかぼちゃ、牛乳、ゴマがいっぺんに摂取できる料理です。お子さんのおやつにもピッタリです。

トランチ　ディ　サルモーネ　コン　サルサ　ピカンテ
ＴＲＡＮＣＩ　ＤＩ　ＳＡＬＭＯＮＥ　ＣＯＮ　ＳＡＬＳＡ　ＰＩＣＡＮＴＥ
（生サーモンとスモークサーモンの白ワインの蒸し煮）

材料（４人分）
生鮭（１５０〜２００ｇ）……４切れ
スモークサーモン……１００ｇ
セロリ……３本
にんじん……１／２本
あさつき……４本（湯通ししておく）
ドライマルティーニ（または白ワイン）……少々
白ワイン……３００ｃｃ
水……３００ｃｃ
塩・こしょう……少々
チキンブイヨン……１個
ロリエ……２〜３枚
タカの爪……少々
バター・小麦粉……少々
バルサミコ酢……少々

作り方
（１）鮭は小骨を取り、皮も取る。水分を拭き取り、所々に穴を開け、小さく切ったスモークサーモンを差し込む。塩・こしょうをし、マルティーニを軽く振って置いておく。
（２）セロリは皮を向き、長さ１０ｃｍ、太さ約１ｃｍに切る。にんじんも同じ大きさに切る。
（３）バットまたは鍋に（２）を敷き入れ、ロリエ、切ったタカの爪、水、白ワイン、チキンブイヨンを入れる。塩・こしょうをして煮る。
（４）野菜がやわらかくなってきたら、野菜の上に（１）の鮭を載せたら、アルミホイルをかぶせ、１５〜２０分くらい蒸し煮する。
（５）鮭と野菜を取り出す。野菜は、セロリとにんじんを二本ずつ、あさつきで束ねておく。
（６）（４）の煮汁を漉して、同量の小麦粉とバターでとろみをつけ、バルサミコ酢を少々入れて味を調える。そこに束ねた野菜と鮭を入れて、一煮立ちさせたら火から下ろす。
（７）束ねた野菜と鮭を皿に盛り付け、ソースを皿の周りから流し入れてできあがり。皿の周りに、トマトを１ｃｍに角切りして散らすと可愛い盛り付けになる。

ソースの仕上げに、好みで生クリームを少し加えても良いでしょう。

今回の鮭の白ワインの蒸し煮で、付け合せの野菜をあさつきで束ねる盛り付けを紹介しました。ちょっと面倒くさいように思う方もいるかもしれませんが、料理では手間隙を惜しんではいけません。ちょっと手間をかけることで、一段と味が深まったり、料理を引き立てたりすることになるのです。食べてくれる人のことを思い、心を込めて、一皿一皿お料理するように心がけたいものですね。