◆ミラノ風カツレツとポテトフライ

ミラノの代表的な料理のひとつ、カツレツをご紹介します。イタリアでは、日本のようにぶ厚いトンカツのようなものはありません。薄くのばして衣をつけた肉をフライパンでソテーします。付け合せに、にんにくとローズマリーの香りがおいしさを引き立たせるポテトフライを紹介します。

コートレッタ　アッラ　ミラネーゼ
ＣＯＴＯＲＥＴＴＡ　ＡＬＬＡ　ＭＩＬＡＮＥＳＥ
（肉を薄く延ばし、細かくしたパン粉で仕上げたミラノ風カツレツ）

材料（４人分）
仔牛ヒレ肉ブロック（豚ヒレでも可）……４８０ｇ
卵……１個
小麦粉……少々
パン粉（ミキサーで細かくする）……少々
レモン……１個
オリーブオイル……１／２カップ
塩、こしょう……少々

作り方
（１）ブロック肉を１２０ｇずつに切り分けます。
（２）切り分けた肉の表側に筋目を入れ、厚みが６ｍｍぐらいになるまでたたいてのばします。
（３）片面に、塩、こしょうをします。
（４）肉に小麦粉を薄くつけ、溶き卵にくぐらせます。パン粉をまぶしたら、よく押さえて形を整えましょう。包丁の背で、表面に１ｃｍ間隔で筋目を入れます。
（５）フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、（４）の肉の筋目を入れた方を下にして焼きます。途中、裏返しながら中火で両面が黄金色になるように焼き上げます。
（６）筋目の入った方を上にして盛り付け、レモンを添えてできあがりです。

ブロック肉を切り分けるとき、グラム数が不足した場合は、新たに切った肉の端と重ね合わせて上からたたくと、１枚になります。
パン粉を細かくするのにミキサーがない場合は、ビニール袋に入れてビンの底やめんぼうなどでたたいてもいいでしょう。パン粉を細かくして使うのがイタリア流です。

パターテ　フリッタ　コン　アリィオ　エ　ローズマリーノ
ＰＡＴＡＴＥ　ＦＲＩＴＴＡ　ＣＯＮ　ＡＧＬＩＯ　Ｅ　ＲＯＳＭＡＲＩＮＯ
（ニンニクとローズマリーをオイルに入れて揚げたポテトフライ）

材料（４人分）
じゃがいも……３個
にんにく……２片
ローズマリー……１枝
塩、こしょう……少々
サラダオイル……適量

作り方
（１）じゃがいもは、軽く茹でて皮をむいたら、好みの形に切って冷ましておきます。
（２）鍋にサラダオイルを入れて、弱火でじっくりとニンニクを揚げます。香りが出てきたら、じゃがいもを入れて、強火で揚げます。
（３）色が付き始めたら、ローズマリーの枝を加えて、じゃがいもが黄金色になるまで揚げましょう。

（４）じゃがいもを紙にあげてオイルを切り、塩、こしょうをしてできあがりです。

じゃがいもは、揚げる前に軽く茹でて冷ましておくと、じゃがいもの身が締まり、余計なオイルを吸うのを防ぎます。ほんの一手間加えるだけで、カリッとおいしいポテトフライができますよ。

イタリア料理では、さまざまなハーブが使われます。ローリエ、バジル、オレガノなど、みなさんもご存知ですよね。そして今回使ったローズマリーは、肉・魚・野菜料理にと幅広く使われています。パセリは、日本では飾りとして使われることが多いですが、イタリアでは香辛料として様々な料理に使われています。
それぞれに相性の良い食材を併せて、料理の味を引き立たせるために使われているハーブ。日本でもわりと簡単に栽培できるので、ぜひ新鮮なハーブを使って、イタリア料理の奥深い味わいを楽しんでみてください。